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 首頁 » 美食

粵菜主要菜譜是什么!

2023年04月08日 04:19:015

一、香菇菜心
步驟很簡單:
1:將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
(干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。)
2:然后在炒鍋內倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油
(這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。)
3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經很咸了,也不用放味精,已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:)

二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可.

三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。

【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。

【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。


菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士:是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實竅門就是下了檸檬。
腐竹鶉蛋糖水(粵菜)

主 料: 腐竹2兩(約80克),鵪鶉蛋8只,雪耳1/2兩(約20克),冰糖8兩(約320只),清水6杯。
做 法: 1、腐竹浸軟,撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟,浸冷水,去殼。3、雪耳用清水浸約1小時,煎去硬蒂,飛水,瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾,下雪耳煲半小時,加入冰糖、腐竹,煮至冰糖完全溶解,放入鵪鶉蛋即成。
備 注: 煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋,若用滾水煮蛋,蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火,煲太久會帶酸味。
鮑貝燴豆瓣(粵菜)


主 料: 鮮蠶豆1杯,珍珠鮑貝1罐,火腿2塊,干瑤柱1粒(蒸透),上湯1杯,水溶粟粉2茶匙,番茄1個(切花),蘿卜芽菜少許。
配 料: 調味料:酒、糖各1茶匙,鹽少許。
做 法: 1、開罐取出鮑貝,瀝干水分。2、蠶豆去皮,放滾水中焯熟,瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯,加瑤柱、調味料,下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻,煮至豆瓣軟透,以水溶粟粉勾芡,加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟,番茄花、蘿卜芽菜裝飾。
豆瓣鮮魷(粵菜)


主 料: 鮮魷魚1只,青瓜1只,油1湯匙。
配 料: 醬汁料:豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙,生抽1湯匙,鹽少許。
做 法: 1、鮮魷魚宰后洗凈,去頭、去紫膜,切長條狀,用滾水焯至剛熟,瀝干,候冷。
2、青瓜縱切開,去瓤,切寬長條,瀝干。3、燒熱油,下鮮魷兜勻,加入混勻的醬汁料,炒勻即上碟。
橙汁燴豬扒(粵菜)


主 料: 豬脊肉條1斤(約600克),蔥2棵(切碎),橙1/2個(切片),面粉2湯匙,油2湯匙,牛油3湯匙,鮮橙汁3/2杯,水1杯。
配 料: 調味料:鹽1茶匙,胡椒粉少許。香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少許。
做 法: 1、豬扒整塊洗凈,加調味料拌勻,涂上一層薄面粉。2、燒熱油,將豬扒煎至呈焦黃色,取出,洗凈煎鍋,再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油,炒蔥粒至變色,加入(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滾。4、放入豬扒,下香料煮15-20分鐘,取出豬扒切約1厘米厚塊,再放回鍋中煮20分鐘,可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟,橙片伴碟即成。
扒南瓜(粵菜)


主 料: 南瓜8兩(約300克),瘦肉3兩(約120克),蝦米、芫荽碎各1湯匙,姜茸1/2茶匙,生油4湯匙,紹酒少許。
配 料: 調味料:鹽1/3茶匙,生油1茶匙,清水2湯匙。腌料:生抽3/2茶匙,胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁:生抽1/2湯匙,糖1/3茶匙,水1/4杯,麻油少許。
做 法: 1、南瓜去子去皮(也可留皮),切成塊,加調味料拌勻,放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內兜勻,加水半杯,以中火煮軟。2、瘦肉剁碎,蝦米用清水泡軟剁碎,同放碗中,加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙,爆香姜茸,加入肉蝦料炒至半熟,再灑入沾油少許,放入南瓜兜勻,拌勻芡汁埋芡,撒入芫荽即可。
備 注: 如想將南瓜煮成塊狀上碟,就不要將南瓜去皮。
我就覺得清蒸先可以代表出粵菜來
因為去過好多地方發覺其他菜系是好少用蒸的
經典阿媽簡單粵菜:
1.清蒸排骨
2.清蒸魚
3.白灼菜心
現在有微波爐更easy,再加個湯,兩口子吃飯無問題
大多數是清淡的!海鮮之類,魚,蝦,蟹都是拿來蒸!菜之類都是煮的多,抄的少.現在的人都要求健康飲食.不要炸跟炒!太熱氣.一定要多煲湯水喝.健康才是財富!
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